劲爆黑玫瑰。老酒家的私房菜，酸辣香甜脆！
家里冰箱门上贴了一张纸，女儿手书：黑木耳要用凉水浸泡，不能超过1—2小时，浸泡过夜的黑木耳不能吃，会中毒。
讲真，几十年来吃过几百次泡过夜的黑木耳却没中毒，侥幸还是百毒不侵或者是毒素积累伺机爆发？挺迷糊的。
不过，网上爆出了几例中毒事件，瞎琢磨了一下得有百万分之一的概率了，大概率事件，必须重视了！彩票中不了，中个毒很不划算。
好吧！偏题了。中毒的事以后专门写个标题讨论。
黑木耳是好东西，“其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。”入菜也是很多人喜欢的。黑木耳入菜大多以配角面目出现，今天老酒要介绍的私房菜就是要把黑木耳这个最佳配角捧成王宝强。
可以准备配菜了，黑木耳若干，一盘菜的量（没有标准克数，反正老酒没见过哪个大厨身边带着秤的）。用凉水浸泡1—2小时（是发黑木耳好不好，干嘛说浸泡？奇怪！）能不能发开不知道，反正老酒以前都是用滚水发的，水还烫手呢就发好了，据说不科学，以后用凉水吧，你们先试着，有数据了给个回复行吗，算是学术交流。发好的黑木耳去掉根部，好的黑木耳基本没什么要去掉的，去了根部就剩渣渣的黑木耳就别买了，节约还是浪费呢。搞定放一边。
准备肉片，按统筹学的方法在发黑木耳时搞，节约时间。自己切片或买现成的都可以，肥瘦看自己喜好，老酒不作约束。肉片加料酒、淀粉上浆，不加盐不加任何其他东西，这是老酒家炒肉丝、肉片的特色。肉片上浆后腌制一会儿，然后起油锅，油温适中，下锅煸炒，肉片发白后就起锅，有一点点血丝也不要紧，等下还要回锅跟黑木耳暧昧呢。
准备酱油，盐，醋，糖，小葱沫，最关键的是准备好“老酒家的辣椒酱”（制作方法可以参考老酒的另一篇文章《老酒家的辣椒酱，辣翻你，笑翻我！》）为什么是关键？有了老酒家的辣椒酱，可能就用不到盐、酱油、醋了。
可以重起油锅了。放少许油（这个菜本来油要多点的，但健康菜用不健康的烧法怕祸害群众），油热后倒入2—3汤勺（一般喝汤的小汤勺）“老酒家的辣椒酱”，煸炒到油色变红，辣椒酱散发出香味，这个香味要各位自己去体会，写不出来的。然后放入发好的黑木耳，千万不要加水，发过的黑木耳自带水分，炒到黑木耳噼里啪啦的响，继续炒，发现黑木耳缩小点了，加入肉片翻炒，继续听噼里啪啦；如果你制作的“老酒家的辣椒酱”够咸、够酸就不要加盐和醋，反之加适量盐、醋，喜欢颜色深的可以加点酱油，放糖（可以不放，看地域，看喜好），肉片上浆后自带勾芡功能，锅里有芡芡的样子了撒上葱沫拌两下就可以起锅了。
这道菜，酸、辣、脆、香……老酒给它起名“劲爆黑玫瑰”，咋样？够不够骚？反正老酒觉得可以当做私房菜介绍的。开吃吧！你不会后悔的。
欢迎大家多多评论，老酒将静候您的到来，聆听您的高论。
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